カタン会そのn

久しぶりの更新で、つまりカタンをしました。カタンは私がホムパするときの口実です。

料理のラインナップです。

ローストビーフ氏

ハーブ焼き野菜

しあわせバター味クリームチーズカナッペ

写ってないけど適当サラダ

追加されたパエリア

レシピ書くほどではないがメモ

ローストビーフ氏 anova 61度２時間半 後で塩入れて30分置くタイプの下味 ソースは玉ねぎ醤油酒ドリップ砂糖

ハーブ焼き野菜 下茹でジャガイモ レンチンブロッコリー その他パプリカ等切ったやつとベーコン オリーブオイルと塩とエルブドプロバンス混ぜてオーブントースター 4-5分焼いて5分放置を3回 これ普通にオーブンでやればよかった

しあわせバター味クリームチーズカナッペ みなさんはカルビーポテチしあわせバター味をご存知ですか？知らない人はまちおかで買ってください 大さじ1有塩バター(これはもっと増やすべき)を20秒くらいレンジで溶かす はちみつ大1-2とクリームチーズ100g混ぜる 実は混ざらないけど気合いで混ぜる 一様になったらパセリ刻んだの混ぜておわり 元ネタポテチはもっと甘じょっぱいけどこのレシピだとクリームチーズが勝ちます。しかしカナッペにするにはある程度の粘性が必要で、ここでバターの量が律速される？ 実際大さじ一杯は少なすぎ、もっと入れても大丈夫だと思う(分離する？したら教えて)

パエリア 刻んだ玉ねぎ人参をニンニクオリーブオイルで炒めとく イカとホタテとエビをオリーブオイルで焼いとく ぬるま湯600cc でサフランを戻しとく 以上を全部フライパンで混ぜる 塩小さじ半分入れて、沸騰したらエビとか上に乗せたい具を取り出して米1合入れて強火5分 その後具を乗せて弱火14分 さらにその後強火にして水がなくなる＝音がしなくなるまで適当に放置

このレシピはトマトを使ってない これはサフランの黄色が出したかったのですが、全くダメです。サイゼの真っ黄色パエリアはサフランライスと言いつつターメリックでズルしてる気がする 次は私もターメリック使います あとトマトなしだから植物性旨味が足りない説？きのこ入れた方が良かったかも 少なくともトマト缶は無しでも食える味になることがわかった おわり

最近カタンのダイス結果を図示するソフト開発が局所的に活発になっています。この日のひどい結果です。確率を信用してはいけない

(この写真の著作権は私ではない)

豆腐

私は豆腐が好きでも嫌いでもないんですが、配偶者氏がトウフスキーなので食卓に頻出します。

鶏ひき肉あんかけです、うす味。

写真撮って張り切って描き始めたのに書くことがねぇ

セビーチェ研究会

眠れないのでブログを書く人(3:34)

メキシコ料理について、最近たまたまきょうの料理で見たり実際に食べたりする機会が連続したので家でもやれるかなと思ったやつ

手前はなんかひき肉炒めたやつ乗せたご飯、まあこれはどうでもいいんですけど、本題は奥の蛸のセビーチェが適当に作ったわりにかなり美味しかった。剥いた蜜柑と切った蛸/玉ねぎ/ミニトマトをオリーブオイル/レモン汁/塩/唐辛子で混ぜるだけ 簡単だね

蜜柑、レストランで食べたセビーチェに入ってたので入れたけど、冗談かと思ったら甘くて美味しい。小学生の頃に果物入りサラダを給食で出されて許さないと思ってたけど考えを改めます。後から考えると塩気+唐辛子+レモン+甘さの組み合わせは実質タイ料理だから優勝が確約されている。ほかの果物もいけると思うけど想像する限り蜜柑が最強で、勝てそうなの桃くらいしか思いつかない(それでも僅差で蜜柑の勝ち)柔らかくて甘いのがいいと思う。某有名ブロガーはわけわかんない種類の果物混ぜてたけど果たして？

玉ねぎ入れすぎて全世界が玉ねぎになってしまった点は反省、中サイズ半分でも多かった。

ほんとは玉ねぎ→紫玉ねぎ、レモン汁→ライム汁でやりたいけど何処に売ってるんだ……あと作った後にネットでレシピ見てたらディルとか草系を入れてるレシピもあった。魚介は蛸以外だと生の海老か鮪、可能なら鯛とかもいいと思うので試したい。お金持ちになりたい。

久しぶりのいろいろ

1ヶ月何も書かないとはてなブログからその旨を責めるメールが来ます。

さておき、ハワイに行きました。学会です。

ハワイのご飯は特筆すべきものはなかったですが、メキシコ料理は美味しかった。これはタコス

謎の豚肉が入っていてこれがめちゃ美味い、手はベトベトになる。

それはそうとこれは豚肉です。これを書いている48時間ほど前の姿です。

48時間後の姿(切断面)

米に乗せました。写真が下手すぎて逆になってる。

これはマジで良く、完全に豚肉の味のする液体を食べている状態です。

いつも24時間で角煮をやるんですが、2倍時間かかると2倍柔らかくなって感動です。温度60度で角煮より低めだったのも影響してるかもしれません。

ハンバーグの塩分量

ハンバーグやりました。味は雑にわさび醤油です。

ハンバーグの塩加減いつも適当だったんですが、最近お料理の理想塩分量は0.8-1.0%であると言う話を殆ど至る所で耳にし、これを適用したところ(当たり前ですが)うまくいきました。ひき肉のパックにある分量表示を適当に切り上げて100で割るだけです。なお私は最近知りましたが精製塩は小さじ一杯6 gです。今回は270 gの合挽き肉を使ったので、塩はだいたい3 gすなわち小さじ半分です。かんたん。

三日坊主

このブログもなかなか続いた方でしたがやはり飽きっぽいので続かなかったですね。まあ仮に一ヶ月休んだとしてもゆっくりやっていきます。

昨日作った他人丼です。鮭刺身と鶏卵ですね。鮭生食用が激安だったのでやりました。写真がある時点で昨日の段階でブログをやる気持ちがあったことがわかる。

これは今日の鯛の炊き込みご飯です。テレビで鯛がやっていて奥さんが食べたいと言ったのでノリで鯛切り身を買ってきました。日曜だったので出汁を真面目にとりました。写真が縦だ。

久しぶりの料理

先週は旅行に行ったり体調を崩したり盛りだくさんで料理してません。

これは旅行の写真。宇都宮と日光に行きました。この洞窟みたいなのは大谷資料館という採石場跡で、今はMVとかドラマの撮影に使われているようです。資料館という真面目な名前ですが、採石場跡っぽい展示は程々で、ここはこのドラマ！ここでB’zがギターを！エンヤが歌を！ベンツの展示会！みたいな展示が多くて結構面白かったです。私も妻も初日光だったんですが、東照宮の混雑具合を舐めた日程を組んだら普通に無理になってしまい諦めました。あと宇都宮といえば餃子ですが先述のように私はメチャ胃腸が悪くなっていたのでほぼ食べられませんでした。宇都宮と日光行って餃子も東照宮もナシな旅行者俺以外にいる？(マウント)

で、回復したので料理するかと思って月曜に作った肉豆腐と、

火曜の回鍋肉は写真撮り忘れた、水曜のしらすリゾットです。おわり